Julia Scussel ist gelernte Gastronomiefachfrau und hat ihre 3-jährige Lehre im Hotel Storchen in Schönenwerd absolviert. Sie vertritt die Schweiz an den Berufsweltmeisterschaften in Japan im Fach Restaurationsservice.

 

Weshalb haben Sie nach der obligatorischen Schulzeit (k)eine Berufslehre absolviert?
Nach der obligatorischen Schulzeit und einem zusätzlichen Schuljahr war es mein Wunsch Theorie mit praktischem Arbeiten verbinden zu können. Da Hotels haben mich schon immer faszinierten haben, war für mich schnell klar, dass ich eine Lehre im Gastgewerbe absolvieren möchte.

 

Sie vertreten die Schweiz an der Berufs-WM im Beruf "Restaurantservice". Was bedeutet Ihnen die Teilnahme an diesem Wettbewerb?
Diese Teilnahme ist für mich ein einzigartiges Erlebnis. Es ist mir eine Ehre, meinen Beruf an dieser Weltmeisterschaft zu vertreten. Dazu hat man schliesslich nur einmal im Leben die Chance.

 

Wie läuft der Wettbewerb in Ihrem Beruf konkret ab?
Ich arbeite an den vier Wettkampftagen nach Modulen, welche ich bereits kenne. Dazu gehören verschiedene Arten von Service am Tisch mit Gästen. Dies beinhaltet unter anderem: filetieren, tranchieren, flambieren, dekantieren, Cocktails mixen, Beef tartar am Tisch zubereiten, Blumenschmuck, Erkennen von Spirituosen und Weinen am Geruch und vieles mehr.
Da die Serviceart unter den 21 Konkurrenten sehr verschieden ist, ist es schwierig, den "besten" Service zu leisten. Pannen kann es immer geben, doch ich arbeite durch mein Training daran, in solchen Situationen nicht die Nerven zu verlieren, sondern Ruhe zu bewahren.

 

Wie bereiten Sie sich fachlich auf den Anlass vor?
Im Vorfeld gibt es drei von Swisscompetence organisierte Teamweekends, welche unter anderem den Teamgeist stärken. Zusätzlich besuchte das ganze Team Mentaltrainings wie Feuer-, und Scherbenlauf sowie auch eine Medienschulung.
Seit Anfang August trainiere ich meine Module im Haus der Hotel und Gastro Formation in Weggis. Bis Ende Oktober werde ich dort meine Arbeiten perfektionieren, damit ich mit einem sicheren Gefühl nach Japan gehe. Unterstützt werde ich von meinem Experten, welcher als Trainer fungiert, weiteren Gastroprofis und meiner Familie.

 

Sie haben Ihre Berufslehre vor kurzem beendet. Wie haben Sie Ihre Lehrzeit im Rückblick erlebt?
Unser Bildungssystem kam mir sehr entgegen, da ich Praxis und Theorie verbinden konnte. Überbetriebliche Kurse gaben mir noch mehr Sicherheit. Die Kommunikation zwischen Schule und Lehrbetrieb wäre manchmal noch zu verbessern.
Alles in allem war meine Lehrzeit anstrengend (Arbeitszeiten), aber sehr schön. Die Unterstützung des Lehrbetriebes, Hotel Storchen in Schönenwerd, während der Vorbereitung und bei Teilnahme an Wettbewerben war und ist sehr gross.

Welches sind aus Ihrer Sicht die grössten Herausforderungen für das Schweizerische System der Berufsbildung?
Ich hoffe, dass man Menschen mit einer Berufslehre genauso schätzt und ernst nimmt, wie solche mit einer akademischen Ausbildung! Jede Aufgabe ist wichtig und notwendig.
22. Oktober 2007

 

Kontakt
E-Mail Julia Scussel: myscussel@bluewin.ch
Die Fragen stellte Gallus Zahno, Redaktor Berufsbildung educa.ch
E-Mail: g.zahno@red.educa.ch